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重庆酸菜鱼米饭面加盟渝万吉浅谈酸菜鱼米饭制作方法
作者:渝万吉酸菜鱼米饭 来源:酸菜鱼快餐加盟 时间:2018-05-07
重庆酸菜鱼米饭面加盟渝万吉浅谈酸菜鱼米饭制作方法:
主料
黑鱼1条,酸菜1包
辅料
油适量,盐适量,葱1根,姜1块,蒜4瓣,干红辣椒10个,花椒1把,青辣椒1个。
配方
1.准备好所需要的原料。酸菜切块。
2.把鱼去头,刀倾斜着片掉鱼骨,剩下净鱼肉。
3.用水把鱼冲一下,洗干净,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,片成鱼片。
4.片好的鱼片,放一汤匙盐搓洗,用水冲洗成晶莹透明的鱼片。
5.鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。
6.用手抓拌均匀,腌制20分钟。
7.鱼头鱼骨洗净血污备用。
8.酸菜焯水,捞出备用。
9.干红辣椒切小断,葱切大断儿,姜切片,蒜切片。
10.锅里放油,炒香葱姜蒜。
11.下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。
12.放入酸菜继续炒一两分钟。
13.放足量开水,大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味。
14.捞出鱼头和酸菜等等,捞出来铺在盆底。
15.大火烧开鱼汤,鱼片一点点放入。
16.鱼片7、8成熟捞出放在盆上面。
17.倒入鱼汤。
18.锅里放油,凉油放入花椒和辣椒,小火烧,辣椒变得油亮干酥。
重庆酸菜鱼米饭面加盟渝万吉浅谈酸菜鱼米饭制作方法
19.花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青椒撒在鱼片上,油大火烧冒烟,浇在鱼片上即可。
20.成品。